Vom Chef Pierre-Pascal Clément
Was Sie Nötige Zutaten
Wie man Zubereitung
Die Schalotten anschwitzen, dann den Mais und den Weißwein dazugeben.
Kochen lassen und fast vollständig einkochen.
Fein mixen und durch ein Sieb passieren.
In einen Topf zurückgeben und den Vacherin Fribourgeois AOP schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Maisstärke in Wasser anrühren und die Masse binden, bis die Konsistenz einer dicken Béchamel erreicht ist.
Die eingelegten roten Zwiebeln HUGO (und eventuell die Jalapeños) hinzufügen.
In ein Gefäß gießen, einfrieren lassen und dann in die gewünschte Form schneiden.
In Paniermehl nach englischer Art panieren.
Frittieren.
kleinerTipp
DIPS :
- 100g Sud von eingelegten roten Zwiebeln
- 1,5g Agar-Agar
- Eine kleine Minute kochen.
- Abkühlen lassen, mixen und beim Mixen einen Esslöffel Rauchöl oder ein Öl Ihrer Wahl hinzufügen.
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