Ce qu'il vous faut
Comment préparer
Éplucher les légumes et les couper grossièrement.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les écrevisses.
Ajouter les échalotes, les légumes en paysanne ainsi que le cerfeuil. Bien remuer.
Intréger le concentré de tomates. Laisser pincer.
Mouiller avec le Cognac et flamber.
Mouiller avec le bouillon et le vin blanc, puis laisser frémir une vingtaine de minutes.
Quand le liquide a bien réduit, éteindre le feu. Passer au chinois en pressant bien les écrevisses et les légumes pour en extraire tout le jus.
Remettre à chauffer, ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Au moment de servir, mixer la mayonnaise suisse HUGO avec l’ail et le safran et en agrémenter les croûtons.
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